Современные тенденции приготовления пирожных

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1. Характеристика пирожных

1.1. Общая классификация пирожных ………………………………………..4

1.2. Современные выпечные полуфабрикатов для пирожных………………7

1.3. Современные отделочные полуфабрикаты для пирожных ……………12

2. Разработка ассортимента оригинальных пирожных. …………………….27

3. Разработка нормативных документов

3.1. Пирожное «Слойка»………………………………………………………35

3.2. Пирожное «Корзиночка»…………………………………………………37

3.3. Пирожное «Бисквитное»…………………………………………………38

Заключение…………………………………………………………………….42

Список литературы……………………………………………………………44

Приложения